Как открыть фудтрак 2024

Анализ рынка кафе на колёсах

В Российской Федерации сегмент фудтраков пока находится на стадии развития, но ближайшие перспективы уже просматриваются. По данным Федерации рестораторов и отельеров России, в 2020 году в стране работало около 500 мобильных точек, а в 2023 году их количество может возрасти до 1500. Основными причинами роста спроса является экономическая ситуация в стране, которая заставляет людей экономить на продуктах питания, выбирать более дешевые и быстрые варианты, а также желание предпринимателей открыть свое дело с минимальными затратами и рисками.

 Количество фудтраков по годам

Конкуренция на рынке фудтраков в России зависит от региона, концепции и качества продукции. В крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, конкуренция выше, чем в небольших городах, где фудтраки могут быть единственным или одним из немногих предложений общественного питания. Концепция играет важную роль в привлечении клиентов. Кафе на колесах могут специализироваться на определенном виде еды (бургеры, пицца, суши) или предлагать разнообразное меню. Качество продукции также влияет на конкурентоспособность, поскольку люди все больше внимания уделяют свежести и безопасности продуктов.

Пока рынок окончательно не сформировался, у предпринимателей есть шанс занять прибыльную нишу. Наряду со стационарной точкой конкурент всегда может поставить киоск, а поток людей иногда снижается из-за переформатирования трафика. Простой пример: городские власти перенесли светофор на оживленный участок улицы, люди перестали проходить мимо торгового павильона, бизнес стал убыточным. Владелец фургона или прицепа всегда может переехать в более перспективный район с большей проходимостью.

Плюсы и минусы еды на колёсах

Бизнес на фудтраках — это мобильный и модный вид общественного питания, который позволяет продавать еду из специально оборудованных прицепов. У коммерческой деятельности есть свои достоинства и недостатки.

Плюсы авто фастфуда:

• Высокая мобильность, возможность выбора лучших мест для торговли в зависимости от сезона, погоды, спроса и конкуренции.
• Низкая арендная плата по сравнению со стационарными точками общепита, поскольку фудтраки не требуют постоянного подключения к коммуникациям, они могут останавливаться на общественных парковках или специальных площадках.
• Широкий спектр концепций и направлений кухни, которые можно реализовать: от классической уличной еды до авторских блюд, деликатесов.
• Возможность создать уникальный образ, привлечь внимание потенциальных клиентов к яркому дизайну, названию и рекламе.
• Простота открытия и ведения бизнеса, поскольку фудтрак не требует большого количества персонала, сложных технологий производства или длительных согласований с органами власти.

В каждой бочке меда есть ложка дегтя. Этой участи не избежал бизнес на колесах.

Типичные минусы передвижных предприятий:

• Высокие затраты на покупку, оснащение и обслуживание фургона, которые могут составлять от 1 до 5 миллионов рублей в зависимости от типа, размера и состояния автомобиля.
• Сложность получения разрешений на торговлю в некоторых местах, таких как центры городов, парки, пляжи или районы крупных торговых центров, где может быть высокая конкуренция или ограниченные административные, санитарные службы.
• Зависимость от погодных условий, сезонности и колебаний спроса, что может существенно снизить прибыльность бизнеса в неблагоприятные периоды года или суток.
• Риск повреждения или угона фудтрака, а также возможность столкнуться с недобросовестными конкурентами, вандалами или хулиганами, которые могут нанести ущерб имуществу или репутации.

В России предприниматель привык «ломать стены головой», поэтому все недостатки можно нивелировать. Ничто не мешает вам купить подержанный фургон и оборудовать его самостоятельно. Всегда можно получить разрешительные документы и выгодное парковочное место – главное знать, в какие двери государственных учреждений входить. Сезонность бизнеса не помеха. Зимой можно продавать горячий кофе, а летом мороженое и молочные коктейли, безалкогольные напитки. Вандалов и воров легко отпугнуть с помощью охранной сигнализации, подключенной к дежурному пульту частного охранного предприятия.

Пошаговый план открытия фудтрака

Календарь запуска бизнеса — это документ, определяющий, что, когда и как делать для успешной реализации проекта. Он помогает оценивать перспективы и риски, привлекать инвесторов и партнеров, следить за ходом работ, достигать поставленных целей. Календарный план на 3 месяца выглядит так:

Не всегда удается уложиться в запланированные сроки. Особенно, если предприниматель планирует оборудовать фудтрак своими силами. Ремонт, изоляция, проводка внутри фургона может занять до 2-х месяцев. Зато сэкономится бюджет. Главное – запустить бизнес к началу сезона. Обычно это весна-лето.

Выбор формата и концепции фудтрака

Есть много разных концепций работы фудтрака. Выбор зависит от типа кухни, целевой аудитории, сезонности, региона. Некоторые варианты:

1. Кофе с собой. Нужен минимальный набор оборудования, немного персонала. Мобильная кофейня подходит для работы в офисных центрах, вузах, на станциях метро и других местах с большим потоком людей, желающих быстро и вкусно поесть.
   
2. Роллы и суши. Концепция для любителей популярной в России японской и паназиатской кухни. Еду можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что упрощает работу персонала. Кухня подходит для фестивалей, парков, пляжей и других мест с молодой, активной публикой.
   
3. Хот-доги. Это классический американский формат фаст-фуда, который нравится россиянам. Булочки можно жарить на гриле, а также экспериментировать с начинками, соусами. Хот-доги подходят для продажи на спортивных и культурных мероприятиях, в торговых центрах, на заправках и в других местах со смешанной аудиторией.
   
4. Пицца. Одно из самых популярных блюд в мире, которое можно приготовить по-разному — от традиционного итальянского до необычного сладкого. Для пиццы требуется специальная печь для выпечки теста, а также холодильник для хранения ингредиентов. Блюдо подойдет для продажи на детских праздниках, корпоративах, свадьбах и других местах, где бывает много гостей.
   
5. Шаурма. Традиционное блюдо региона Ближнего Востока и Центральной Азии. Внутрь лаваша кладут мелко нарезанные овощи, куриное, говяжье или свиное мясо. Блюда помещают на решетку, оставляют до полной готовности. Параллельно с приготовлением шаурмы можно предложить покупателям самсу, чебуреки, пироги и другую выпечку.Форматов всего два. Это стационарная или выездная торговля. Можно комбинировать их. Простой пример: в будние дни фудтрак стоит на основном месте, а по выходным и праздникам едет на фестивали, мероприятия. Такой подход поможет увеличить доходы, привлечь больше клиентов, компенсировать вынужденный простой.

Нужно ориентироваться на спрос. Если в городе или районе много точек по продаже хот-догов, высокий уровень конкуренции не позволит развернуть бурную работу.

Государственная регистрация фудтрака

Бизнес начинается с выдачи разрешительных документов. Без государственной регистрации вести деятельность невозможно. За это дают большие штрафы, а иногда заводят уголовные дела. Все зависит от суммы, полученной во время нелегальной работы. Существуют две распространенные формы собственности.

Регистрация в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) позволяет уменьшить объем бухгалтерской отчетности. Низкая госпошлина (800 рублей), льготное налогообложение – очевидные плюсы. Индивидуальный предприниматель отвечает по долгам и обязательствам всем своим имуществом. Но предприниматель сам решает, что делать, ему не нужно ничего согласовывать с партнерами. Хороший вариант для начинающего бизнесмена.

Регистрация общества с ограниченной ответственностью (ООО) необходима, если бизнесмен планирует организовать бизнес вместе с партнерами, привлечь инвесторов. Основатель компании должен будет вести полный бухгалтерский учет. Уровень ответственности ограничен размером доли в уставном капитале. Государственная пошлина за регистрацию составляет 4000 рублей. Возможно распределение прибыли между участниками.

При заполнении заявления нужно указать код ОКВЭД-2. Для бизнеса на фудтраке это 56.10.

В течение 5 дней после внесения регистрационной записи в ЕГРЮЛ бизнесмену необходимо выбрать режим уплаты налога, иначе ФНС автоматически переведет его на ОСНО — общую систему. Есть несколько вариантов. Первый – это УСН или «упрощенка». Владелец компании может платить 6% от оборота или 15% от разницы между доходами и расходами. Второй вариант — ПСН. Это патентная система. Стоимость патента для каждого региона разная, точную сумму рассчитать сложно. УСН 6% — оптимальная система налогообложения для фудтрака. Он включает в себя минимум бумажной волокиты.

Покупка фургона для фудтрака

Для успешного запуска бизнеса необходимо правильно выбрать фургон, в котором будет установлена кухня. Альтернативой является приобретение трейлера (прицепа). Шасси с кабиной обеспечивает высокую подвижность, но полезная площадь автомобиля сильно уменьшается. Для прицепа нужен тягач, но свободное пространство позволит установить внутри максимальный набор оборудования. Есть два основных варианта: купить новый фудтрак или подержанный.

Пример фудтрака

Новый фудтрак обычно надежнее и безопаснее подержанного. Часто его изготавливают на заказ с учетом всех пожеланий и требований владельца. Но новый фургон дороже подержанного, а его изготовление и доставка занимает больше времени.

Подержанный фудтрак может стать хорошим решением для тех, кто хочет сэкономить или поскорее начать свой бизнес. Но при покупке подержанного фастфуда на колесах нужно быть очень внимательным, проверять его состояние и документы. Есть риск получить неисправный прицеп с дефектами, не соответствующими санитарным нормам.

Стоимость в России зависит от размера, комплектации, дизайна, возраста. В среднем новый фудтрак стоит от 1 до 3 миллионов рублей, а подержанный – от 300 до 900 тысяч рублей. Необходимо учитывать расходы на регистрацию, страховку, налоги и топливо. Есть альтернативный вариант – аренда мобильной точки. Стоимость услуги от 20 тысяч рублей. в месяц.

В РФ несколько компаний производят и поставляют готовые кафе на колесах. Внутри все будет готово для установки оборудования. Вы можете купить фудтрак с полной комплектацией с рук. Такие предложения появляются на досках объявлений после окончания сезона – к ноябрю. Приобретенный фургон или прицеп должен быть поставлен на учет в ГИБДД, конструктивные переделки должны быть узаконены, если они влияют на характеристики, указанные в ПТС автомобиля.

Приобретение оборудования для бизнеса на косесах

Для каждой реализации нужна своя «начинка». Но есть пульты, без использования которых нельзя обойтись. Необходимо установить внутри вытяжку, электрическую проводку, мойку с холодной и горячей водой, кондиционер, обогреватели, холодильники. Разберем список оборудования с точки зрения приготовления пиццы:

Экономить на бытовой технике нельзя. Подержанное оборудование может сломаться. Без печки нельзя приготовить пиццу. Придется останавливать работу, ремонтировать или покупать новую печь. Убытки за время простой и репутационной потери — не лучшие спутники для начала бизнеса. Особенно нелепо будет проявляться поломка в первые дни после открытия или обслуживания клиентов в массовом порядке.

Разработка меню фудтрака

Для составления меню можно сравнить предложения конкурентов, которые есть на рынке, найти золотую середину. Главное оставлять только те позиции, которые привлекают большое количество клиентов. Условную пиццу, которую заказывают раз в месяц, лучше вычеркнуть из меню. Первые 1-2 месяца после запуска можно экспериментировать с рецептом, а потом любые изменения в худшую сторону отобьют постоянных клиентов. Пример критериев формирования меню пиццы:

1. Определить целевую аудиторию и ее предпочтения. Каков возраст, пол, социальный статус и уровень доходов потенциальных покупателей? Какие виды пиццы они предпочитают: традиционную итальянскую, американскую или экзотическую? Какие начинки и соусы они любят больше всего? Как часто они едят, в какое время суток?
2. Создать ассортимент, который будет соответствовать запросам целевой аудитории, отличаться от конкурентов. Вам нужно выбрать 4-5 основных видов пиццы, которые будут пользоваться спросом у большинства покупателей, и 1-2 специальных или сезонных варианта, привлекающих внимание и создающих разнообразие.
3. Рассчитайте оптимальный размер и толщину пиццы, чтобы она была сытной, но не перегруженной калориями. Традиционный диаметр основы: 33 и 40 см. Определить цены, которые являются конкурентоспособными, но прибыльными.
4. Оформите меню фудтрака так, чтобы оно было привлекательным, удобным и информативным. Лучше использовать яркие и аппетитные фото пиццы, короткие, звучные названия блюд, четкое и логичное деление на категории.
5. Укажите состав, вес и цену каждого блюда. Добавить возможность выбора дополнительных начинок или соусов за отдельную плату. Необходимо сделать меню легко читаемым, понятным для клиентов разных национальностей и языков. Для этого лучше использовать простые шрифты, контрастные цвета.

Хорошее меню – основа коммерческого успеха предприятия. Если покупателям не понравится кухня, они легко уйдут к конкурентам.

Выбор места для аренды

Чтобы успешно вести бизнес на фудтраке, нужно уметь правильно выбрать место для его установки. Есть четыре фактора, на основе которых должен быть сделан окончательный выбор. Многое зависит от выбранной концепции, формата и меню.

Первый фактор – потребность в продуктах питания. Бизнесмен должен знать, какая аудитория интересуется продуктом, где он находится. Для продажи вегетарианских блюд следует искать места рядом с университетами, парками или фитнес-центрами. Места с большим потоком людей, такие как торговые центры, автобусные остановки или вокзалы, подходят для продажи бургеров или пиццы.

Кафе на колесах рядом с офисом

Второй фактор – конкуренция. Нужно изучить рынок и узнать, какие еще фудтраки, точки общепита работают в районе, что предлагают. Необходимо выделиться среди них уникальным торговым предложением, качеством или ценой. Лучше избегать мест, где уже много конкурентов с аналогичной едой, так как это снизит спрос.

Третий фактор – разрешительная документация и законы. Вам необходимо знать, какие правила действуют в городе или стране в отношении эксплуатации фудтраков. Все необходимые сертификаты соответствия и разрешения для своего бизнеса лучше получить заранее. Мобильные торговые точки разрешены не везде. В парках, на охраняемых природных территориях не получится.

Четвертый фактор – цена. Владельцы торговых центров и организаторы мероприятий могут запросить непомерную арендную плату. Вам придется работать практически без прибыли. В таком режиме вряд ли удастся «отбить» вложения. Придется закрыть торговую точку и продать фудтрак в конце сезона.

Стоимость аренды коммерческой земли зависит от собственника. Средние цены — от 5 000 до 30 000 руб. Муниципальная земля дешевле, но нужно найти чиновника, который даст добро на открытие бизнеса. Необходимо составить договор аренды, дающий хотя бы иллюзорную гарантию, что завтра вам не придется искать новое место. Владелец бизнеса должен постоянно следить за городской афишей. Если впереди праздник, массовое мероприятие, то нужно успеть подать заявку организаторам до того, как это сделают конкуренты.

Наем персонала для бизнеса на колесах

Сотрудники – лицо бренда. Они должны быть дружелюбными и общительными. Вряд ли стоит нанимать людей, далеких от общепита. Кулинарные способности должны быть на высоте.

Общие требования к персоналу:

• знание и соблюдение должностных инструкций, правил внутреннего распорядка предприятия;
  
• соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены, чистоты рабочего места;
  
• наличие медицинской книжки, регулярный медицинский осмотр;
  
• умение работать в команде, общаться с клиентами и разрешать конфликтные ситуации;
  
• навыки приготовления, раздачи, упаковки пищевых продуктов;
  
• знание ассортимента, цен и акций на продукцию фудтрака;
  
• ответственность, дисциплинированность, пунктуальность, инициативность.

Для работы 12 часов по две смены в каждом с графиком 2 через 2. Зарплата составляет 30 тыс. руб. Общий фонд оплаты труда (ФОТ) будет равен вместе со страховыми выплатами и налогами 179 000 руб. Перед допуском к работе надо проверить уровень мастерства персонала, провести инструктаж, ознакомить с меню и рецептурой блюд.

Запуск рекламной кампании

Фудтрак сложно назвать стационарным объектом. Он не всегда остается на одном и том же месте. Поэтому необходимо использовать каналы продвижения бренда, охватывающие весь город. Начать стоит с запуска интернет-рекламы. Вам необходимо создать сайт или аккаунт в социальных сетях и продвигать точку входа через таргетированную, контекстную рекламу.

Трейлер с яркой вывеской

Перед открытием предприятия можно оплатить короткий видеоролик на местном радио или телевидении, разместить объявление о запуске фудтрака в популярных газетах и журналах. Для повышения лояльности клиентов можно начать сотрудничество с городскими фуд-блогерами с большой аудиторией. Предприниматель предлагает инфлюенсерам попробовать готовые блюда, оценить их вкус. Пост или видео с обзором станет хорошим толчком для развития.

Предлагать скидки на товары нужно в «мертвые часы», когда покупателей практически нет. Это позволит сгладить ежедневные колебания спроса. Не забывайте и о традиционных методах продвижения – раздаче флаеров и листовок, сотрудничестве с промоутерами. Нужна красочная вывеска с подсветкой, брендинг фудтрака.

Все рекламные и маркетинговые мероприятия в первый месяц будут стоить 40 000 рублей, а со второго месяца на продвижение придется потратить от 10 000 рублей.

Доходы и расходы

Средний чек с каждого заказа на пиццу составляет 600 рублей. Себестоимость 140 руб. За одну смену при хорошей проходимости можно реализовать 28 единиц продукции. Ежемесячный расчет дохода:

(600-140) × 28 × 30 = 386 400.

Теперь нужно выяснить ежемесячные расходы фудтрака:

Чистая прибыль составит:

(386 400 — 6 %) — 239 000 = 124 216 руб.

Остается найти показатель рентабельности продаж:

(124 216 / 386 400) × 100 = 32 %.

Чтобы максимизировать прибыль, предприниматель может работать в первый раз сам. Тогда получится уменьшить фонд оплаты труда, ведь фонд оплаты труда является основной статьей расходов.

Срок окупаемости фудтрака

Сначала надо составить список всех расходов, необходимых для открытия фудтрака с нуля:

Теперь рассчитаем срок окупаемости проекта:

2 350 000 / 124 216 = 18 месяцев.

На возврат стартового капитала уйдет более 1,5 лет. Это при самом пессимистичном сценарии развития. Никто не мешает предпринимателю увеличивать средний чек, привлекая больше клиентов. Тогда получится намного быстрее «отбить» вложения